Sous vide, vákuovačky

Sous Vide: Revolúcia v spôsobe prípravy pokrmov
Sous vide, technika varenia, ktorá pochádza z Francúzska a doslovne znamená "pod vákuom", sa stala v posledných rokoch veľmi obľúbenou nielen medzi profesionálnymi kuchármi, ale aj medzi domácimi kuchármi.

Tento spôsob varenia, ktorý zahŕňa pomalé varenie jedla v hermeticky uzavretom vrecúšku pri nízkej a konštantnej teplote, prináša množstvo výhod a revolučne mení pohľad na prípravu pokrmov.
Ako Sous Vide funguje?
Sous vide proces začína zabalením surovín, či už ide o mäso, ryby alebo zeleninu, do plastového vakuového vrecka. Potom sa toto vrecko ponorí do vodného kúpeľa, ktorý má presne kontrolovanú teplotu, často oveľa nižšiu, než je bežné pri tradičných spôsoboch varenia. Vďaka tomu, že teplota vody je konštantná a presne nastavená, jedlo sa varí rovnomerne a pomaly, čo zabezpečuje, že je dokonale urobené a zároveň zachováva svoju šťavnatosť a výživové hodnoty.
Výhody varenia Sous Vide
1. Konzistentné výsledky: Keďže teplota varenia je presne kontrolovaná, sous vide zaručuje konzistentné výsledky každýkrát. Už žiadne presušené alebo nedostatočne upečené mäso.
2. Maximálna šťavnatosť a chuť: Pomalé varenie pri nízkej teplote zabezpečuje, že všetky šťavy a chute ostanú uzamknuté v jedle, čím sa dosiahne neobyčajná chuťová plnosť.
3. Výživová hodnota: Vďaka varenia v uzavretom vaku sa zachováva viac vitamínov a minerálov v porovnaní s tradičnými spôsobmi varenia.
4. Pohodlie: Jedlo pripravené sous vide si môžete pripraviť vopred a skladovať vo vákuu až do chvíle, kedy je potrebné ho zregenerovať a podávať, čo uľahčuje plánovanie jedál.
Ako začať s varením Sous Vide?
Začať s varením sous vide je jednoduché. Potrebujete vakuovač, plastové vrecká a sous vide cirkulátor, ktorý udržiava vodu v kúpeli na konštantnej teplote. Na trhu je množstvo dostupných zariadení, od základných modelov až po profesionálne sady.
Sous vide je technika, ktorá otvára nové možnosti v kuchyni a umožňuje pripraviť jedlá s dokonalou textúrou, maximálnou šťavnatosťou a plnou chuťou. Či už ste domáci kuchár hľadajúci nové spôsoby, ako experimentovať s prípravou jedál, alebo profesionál hľadajúci konzistentnosť a kvalitu, sous vide je technika, ktorá stojí za vyskúšanie. S trochou praxe a správnym vybavením môže sous vide vašu kuchyňu skutočne transformovať.
Prístroj používaný na sous vide varenie sa nazýva imerzný cirkulátor. Tento prístroj cirkuluje vodu v nádobe, aby udržiaval konštantnú teplotu počas celého procesu varenia. V posledných rokoch sa stali tieto prístroje vďaka poklesu cien a zjednodušeniu používania dostupnými aj pre domácich kuchárov, čím sa rozšírila popularita sous vide varenia.
Výber sous vide prístroja
Pri výbere sous vide prístroja by ste mali zvážiť niekoľko faktorov: 1. Presnosť a stabilita teploty: Je kľúčové, aby prístroj udržiaval presnú teplotu vody, pretože aj malé odchýlky môžu ovplyvniť výsledok varenia.
2. Výkon cirkulácie: Silný cirkulátor zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla vo vodnej kúpeli, čo je dôležité pri varení viacerých porcií naraz.
3. Kapacita: Uistite sa, že prístroj je schopný efektívne pracovať s množstvom vody, ktoré potrebujete pre vaše varenie.
4. Ovládanie a funkcie: Niektoré modely ponúkajú pokročilé funkcie ako je ovládanie cez smartphone, časovače a prednastavené programy, ktoré môžu byť užitočné pre personalizované varenie.
5. Cena a značka: Vyberte si prístroj, ktorý sa zmestí do vášho rozpočtu a pochádza od renomovaného výrobcu s dobrými recenziami.
Bezpečnosť pri sous vide varení je tiež dôležitá, najmä pokiaľ ide o správne teploty na zabránenie rastu baktérií. Aj keď sous vide recepty často navrhujú nižšie teploty varenia ako tradičné metódy, dlhodobé udržiavanie týchto teplôt zabezpečuje pasteurizáciu jedla a jeho bezpečnú konzumáciu.
Pri varení sous vide sa často používajú plastové sáčky, čo môže vyvolať obavy týkajúce sa bezpečnosti materiálov. Odporúča sa používať sáčky špeciálne určené na sous vide, ktoré sú bezpečné pre potraviny a neobsahujú škodlivé chemikálie ako BPA. Alternatívou môžu byť aj opakovane použiteľné silikónové sáčky.